Talleres con cocineras de comunidades originarias, consultoría para restaurantes que buscan ingredientes nativos y proyectos de valorización cultural que documentan saberes en peligro de extinción.
Consultar disponibilidadTécnicas de cocción con quinoa, amaranto, papa andina y maíz morado. Incluye degustación y recetario ilustrado.
Integración de ingredientes nativos en menús modernos con comercio justo y cadena de suministro responsable.
Documentación de variedades criollas en el Valle Calchaquí, archivo audiovisual y ferias de intercambio de semillas.
Chefs, comunidades y emprendedores comparten su experiencia trabajando con IndigiFood en la recuperación de la cocina ancestral argentina.
“El taller de cocina ancestral nos conectó con ingredientes que habíamos olvidado. La guía de las cocineras originarias fue impecable. Una experiencia transformadora para nuestro equipo.”
María Elena Quispe
Cocinera tradicional, Comunidad de Tilcara
“Gracias a la consultoría de IndigiFood incorporamos quinoa roja y harina de algarroba en nuestra carta. Los comensales valoran la historia detrás de cada plato. Un acierto total.”
Lucas Fernández
Chef ejecutivo, Restaurante Tierra Adentro
“El proyecto de la Ruta del Maíz Ancestral documentó saberes que estaban a punto de perderse. Hoy tenemos un archivo vivo que usamos en escuelas y ferias. IndigiFood hizo posible lo que parecía imposible.”
Dr. Pablo Soria
Antropólogo, Universidad Nacional de Salta
Confían en nuestro trabajo
Talleres prácticos de cocina ancestral donde trabajamos con ingredientes nativos como quinoa, amaranto, papa andina y maíz morado. Las sesiones son guiadas por cocineras de comunidades originarias e incluyen técnicas de fermentación natural y molienda a piedra. Cada taller finaliza con una degustación y un recetario ilustrado.
Analizamos la cadena de suministro de ingredientes indígenas —como quínoa roja, ají cumbarí y harina de algarroba— y aseguramos un comercio justo con las comunidades productoras. Diseñamos menús de temporada que respetan las técnicas de cocción tradicionales, desde el aperitivo hasta el postre, manteniendo la autenticidad del producto.
Actualmente trabajamos en la Ruta del Maíz Ancestral en el Valle Calchaquí, un proyecto colaborativo con agricultores locales y antropólogos. Mapeamos variedades de maíz cultivadas desde tiempos precolombinos, creamos un archivo audiovisual con testimonios de mayores y organizamos ferias de intercambio de semillas y talleres abiertos.
Sí, los talleres están diseñados para todo público. No se requiere experiencia previa. Las cocineras explican cada paso y adaptan las técnicas al nivel del grupo. Lo importante es el interés por conocer y recuperar sabores originarios.
Podés escribirnos a info@indigifood.com o llamarnos al +58(9)1379851136. También podés visitarnos en Olivera 7 1 E para conversar en persona sobre tu proyecto.
No solo hablamos de ingredientes nativos: trabajamos codo a codo con comunidades originarias, documentamos técnicas en peligro de extinción y diseñamos proyectos que generan valor real.
Cada taller y consultoría se apoya en entrevistas con cocineras y agricultores del noroeste argentino. No improvisamos: recuperamos saberes que han pasado de generación en generación.
Publicamos recetarios ilustrados, archivos audiovisuales y ferias de semillas. No reducimos la cultura a un plato de menú: mostramos el contexto, la técnica y la historia detrás de cada ingrediente.
Desde la Ruta del Maíz Ancestral hasta consultorías para restaurantes, cada iniciativa tiene un plan de seguimiento y métricas de impacto. No hacemos acciones aisladas: construimos continuidad.
Antropólogos, chefs, agrónomos y comunicadores trabajan juntos. Esta diversidad evita el enfoque simplista y garantiza que cada proyecto aborde lo culinario, lo social y lo ambiental.
Todos los ingredientes que usamos y recomendamos provienen de productores locales con los que mantenemos relaciones directas y acuerdos de precio justo. No intermediarios, no explotación.
Restaurantes que han integrado ingredientes nativos reportan un aumento en la demanda de platos con historia. Comunidades que participan en ferias de semillas recuperan variedades que creían perdidas. Los datos acompañan la narrativa.
Organizaciones que confían en nuestro trabajo: Museo de Antropología de Salta, Red de Cocineros del Norte Grande, Universidad Nacional de Jujuy
Cada mes compartimos ingredientes nativos, técnicas de molienda y ferias de semillas. Sin publicidad, solo contenido útil para cocineros y curiosos.
Técnicas de cocción con quinoa, amaranto y maíz morado. Guiado por cocineras originarias.
Integración de quínoa roja, ají cumbarí y harina de algarroba en menús de temporada.
Mapeo de variedades criollas en el Valle Calchaquí, con ferias de intercambio de semillas.
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